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海棠特意取下一块腊肉，切了几块肥肉。
把腊肉的肥肉部分下锅里炸出油，在放入葱姜蒜煸出香味，然后下了酱油，米醋，些微翻炒一下，跟着下入一勺子农家辣酱，一点花椒，一点盐巴，加入开水，慢慢煮起这汤底来。
等到汤煮开变色，就把收拾好的泥鳅倒进去，烧了两开，撒上一把青蒜苗，香味扑鼻。
东子拎来的那条大鱼，也被罗氏按照海棠的做法收拾好了。
头和尾分离，中间的肚背部分剁成一块一块的，海棠准备用来做酥鱼。鱼头则用来做剁椒鱼头。鱼尾则留着明天自家吃。
鱼块用姜，酱油，盐巴，腌一会子。
锅里加多多的菜油，等油烧到起泡，就把鱼一块块放下去炸，油涌上来包裹住鱼身，鱼块在油锅里浮浮沉沉。
炸就要炸透，把外表炸的焦酥，里面嫩却又不老，这是最好的状态。
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