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葱姜蒜搞里头,加上一勺子农家辣酱,加上水咕嘟一会,再把洗好的泥鳅放进去煮开,煮入味,起锅前撒上一把青蒜苗。
泥鳅煮的嫩嫩的,牙齿一抿肉就烂了,轻轻一吮,那肉就脱落在嘴里,简直不用牙嚼。
泥鳅已经红烧了,鳝鱼海棠就拿来爆炒。
先把鳝鱼用盐巴,酱油腌上一会子,然后大火烧锅,放上素油和荤油,这样炒出来口感要好些。
油热放鳝段,大火翻炒,再加入葱姜蒜末,干辣椒段,大酱,盐巴,翻炒上色,入味。
最后在锅边淋上一圈水,盖上锅盖焖上一会,起锅撒上把青蒜苗就好了。
鳝鱼肉不仅好吃,且它全身还可以用来入药,有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
海棠隐约记得,好像多食鳝鱼还能治口眼歪斜之病,沈高地可不就是这口眼歪斜之病?
一会让沈满房带着回去给叔爷吃,虽不是灵丹妙药,但多吃些总是没有坏处。
这会,罗氏拿进来一条有两个巴掌长的鲢鱼,这鲢鱼要是做的不好就容易腥味大,海棠决定拿这鲢鱼来炖腌菜。
腌菜就是胡氏自家腌的,胡氏手巧,不仅做了这腌菜,还腌了豆角子,辣椒,蒜片……随便说说就有好几样,只不过吃饭时候谁家也不会都把这腌菜摆出来也就是了。
这些菜在农家那是齐备的,农忙的早上,随便搛点腌菜配了粥就要下田跟太阳抢时间——要不正午太热了哩!
接过洗好的鱼,海棠等锅烧到冒青烟,这才倒油下去,在锅里撒了些盐巴,既可以入底味,又可以预防鱼沾锅。
这鱼腥,海棠又丢进去几块姜片一起煎。
“二姐,要用小火哩,火大了可不成,容易糊还沾锅。”海棠嘱咐一声。
锦葵点头,手上拿了一把茅草塞进灶孔里,嘴里应着:“哎!知道了。”
等了一会,海棠拿锅铲把锅里的鱼铲起来翻了个面,只见那鱼身煎的微黄,皮儿一点也没沾到锅里,海棠暗自在心里点头:还不错!
等到这一面也煎的微黄,把鱼铲到锅边,再放一勺子农家辣酱,一点酱油,用油炒化了,色泽油亮了,就加姜片,蒜片,最后加水,再把切的细细的腌菜倒进去,一起炖。
等水烧了两开,再放些秋天存在地窖里的新鲜青辣子提提鲜辣味,鲢鱼烧腌菜就做好了。
闻着那汤,就觉得酸辣开胃,而且不带一点
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